趨勢之一：“淡”而有“味”
從“吃飯”轉變為“吃菜”，吃飯的過程是為了享受菜肴的美味而不僅僅是填飽肚子，因此菜的味道要淡而“有味”，這樣才能多吃菜。現代人體力活動減少，身體本身不需要太多鹽分，口味自然變淡。清淡的飲食也更符合健康潮流。受雞精、鮮味醬油的市場開發所影響，消費者對鮮味的要求意識逐步提升。
趨勢之二：快捷健康
現代人生活節奏快，烹調程序復雜/耗時長的紅燒、煎炸、燜制這類菜式減少，方便快捷的點蘸、涼拌、炒等增加。加入各種味道、香料、鮮味、香味的元素，使調味品綜合各種不能簡單調配的美味，烹調步驟更簡單就能達到味道復合的效果，如加入鮑汁、雞汁等。
